泸州龙马潭：艾草苦藠粑 浓浓清明味

居民黎开莲正采集新鲜艾草。泸州市龙马潭区融媒体中心供图

大家正在制作艾草苦藠粑。泸州市龙马潭区融媒体中心供图

将苦藠、豆腐干、鲜肉等做成的馅料包进面团里，再用新鲜菜叶垫底，就可以上锅蒸制了。泸州市龙马潭区融媒体中心供图

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表面光泽、香气四溢的艾草苦藠粑。泸州市龙马潭区融媒体中心供图

“艾草一般都是在3月左右开始发，我们4月来摘是比较合适的，它生长得恰到好处，吃起来口感也好。”近日，在泸州市龙马潭区石洞街道永寿社区田间地头，居民黎开莲正和好姐妹胡方琴一起采集新鲜艾草来制作清明节特色美食“艾草苦藠粑”。

“选艾草的时候要选嫩点的部位，比如艾草尖，做出来更清香、更好吃。苦藠很方便，我们农村每家每户都有。”不一会儿，黎开莲她们便采摘了足够的“清明菜”。

在我国民间很多地方都有清明节食苦味的传统。而艾草和苦藠作为苦味食物的代表，长期以来都是人们“食苦”的不二之选。

“每年清明前后，我们这里都要做点艾草苦藠粑来吃，苦藠和艾草都是有点苦味的，对人的身体有好处。”黎开莲一边淘洗艾草和苦藠，一边介绍，“洗好后在糯米粉中加入艾草汁，反复揉捏，使艾草的香气、苦味与糯米粉充分融合；同时，将苦藠、豆腐干、鲜肉等做成的馅料包进面团里，再用新鲜菜叶垫底，就可以上锅蒸制了。”

在大火的作用下，艾草与苦藠两种不同的苦味充分融合，散发出独特的香气。经过20分钟的蒸制，一份表面光泽、香气四溢的艾草苦藠粑就可以出锅了。

“每次吃艾草苦藠粑，就能想到小时候和家中长辈围坐在一起其乐融融的场景。”胡方琴回忆道。

清明时节，和家人朋友一起分享一道艾草苦藠粑，寄托了大家对美好生活的期盼，也传承着人们对逝去亲人的追忆与思念。(方旭、唐千越)